Qué es el beef on dairy: ¿es posible y rentable producir carne con vacas lecheras?

El sistema apunta a ganar rentabilidad en el tambo, un negocio que está en crisis.
El esquema permite cambiar de la producción cárnica a láctea cada año, de acuerdo a la conveniencia.

El beef on dairy consiste en cruzar las vacas lecheras menos productivas con toros de carne para transformar los excedentes en animales de mayor valor cárnico, diversificar la rentabilidad del tambo y adaptarse a los cambios del mercado. Dentro de la estrategia, por otro lado, las mejores vacas del tambo continúan recibiendo semen sexado para mantener elevada la producción de leche.

“El beef on dairy permite agregar valor a los terneros lecheros mediante cruzas terminales, principalmente con Angus, mejorando su aptitud y calidad cárnica. Además, ayuda a clasificar el rodeo, conservar las mejores vacas con semen sexado y convertir excedentes en carne, diversificando el ingreso del tambo con un sistema flexible”, destacó el médico veterinario del INTA Rafaela, Nicolás Welschen en una jornada organizada por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en Humboldt el pasado 13 de agosto que convocó a 400 personas interesadas en conocer este novedoso cruzamiento y un feed lot de Holando Argentino.Médico veterinario Nicolás Welschen, de INTA Rafaela, en la Jornada organizada por el IPCVA en Humboldt.

El objetivo es aumentar el valor del producto final. En esta estrategia, las vacas más productivas, las de mejor sanidad, las que presentan mejores índices de preñez, se usan para reposición en el tambo utilizando semen sexado. En el resto de los vientres se utiliza semen de una raza de carne y luego, la progenie se destina a faena.

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“Las oportunidades y los negocios se pueden abrir: puedo vender un ternero de invernada con 6 o 7 meses, puedo hacer un novillo interno o para exportación, es una forma de diversificar la rentabilidad. Por supuesto, la rentabilidad principal y lo más importante en el tambo es la leche que se vende a la industria, sin embargo, tenemos un potencial de carne y hoy la carne tiene un valor que hace unos años no tenía, y el productor lechero puede aumentar sus ingresos de esta manera. Esto es un complemento, es una forma de agregar valor«, subrayó Welschen.

La lechería está atravesando una crisis importante ya que el precio de la leche al productor en la tranquera está estancado y muy retrasado respecto de la suba de la inflación. “La leche está pasando una mala racha, hoy el tambo hoy no es un negocio rentable, en muchos casos, está perdiendo plata”, indicó el veterinario. Por eso, el beef on dairy puede ser estratégico para sortear el mal momento, ganando rentabilidad.

Algo a destacar es que este sistema de producción es flexible, “si la leche no vale, hago beef on dairy, es decir, el cruzamiento con razas de carne, y el día que la vaquillona vuelva a tener valor porque la lechería se empieza a activar, dejo de usar semen de carne y vuelvo a usar semen sexado, sin cambiar nada más que una pajuela, puedo entrar y salir cuando quiera”, remarcó Welschen.

Para el experto del INTA, algo muy importante del beef on dairy es que “obliga a pensar la estructura del establecimiento»: analizar la dinámica del rodeo y clasificarlo, determinar cuántas vaquillonas se van a necesitar para reposición, cuántas sobrarán, identificar y definir cuáles vacas recibirán semen sexado y cuáles se inseminarán con razas carniceras, pensar en la flexibilidad, los escenarios cambiantes y las distintas estrategias posibles.

Romper el círculo de ineficiencia

El concepto de Beef on Dairy ha dejado de ser una simple técnica de cruzamiento para consolidarse como una respuesta estratégica integral frente a los cambios en la eficiencia reproductiva y la genómica del último decenio. «La adopción masiva de tecnologías como el semen sexado y las pruebas genómicas ha transformado la estructura de reposición de los rodeos lecheros, generando una abundancia de vaquillonas que anteriormente era impensable», señaló el veterinario.

Este fenómeno se refleja en las estadísticas del mercado estadounidense, donde el uso de semen de carne en vacas de aptitud láctea escaló drásticamente, pasando de 1,2 millones de unidades en 2010 a más de 4 millones en 2018. En Argentina no hay información precisa al respecto.

La incorporación de animales de carne en el rodeo lechero no resulta solo en un subproducto de mayor valor, sino que constituye «una herramienta de precisión para gestionar la población del rodeo», permitiendo que la disponibilidad de reemplazos deje de ser una limitante para convertirse en una oportunidad de diversificación productiva. «La dinámica del rodeo lechero moderno enfrenta una paradoja en términos de longevidad y vida productiva que impacta directamente en la rentabilidad del tambo. Actualmente, el promedio de permanencia de una vaca en el sistema es de aproximadamente tres años tras su primer parto, lo cual equivale a menos de tres lactacians. Sin embargo, el modelo de optimización económica sugiere que una vida productiva de seis años sería el horizonte ideal para minimizar el costo de estructura del rodeo», indicó Welschen. Así, el sistema imperante incurre en un elevado costo, ya que las vacas son descartadas antes de alcanzar su pico de eficiencia biológica y productiva, situado entre la quinta y sexta lactancia.

La transición hacia el cruzamiento permite romper este ciclo ineficiente al reservar la reposición lechera solo para las hembras de mayor mérito genético. Paralelamente, las vacas menos productivas o con limitaciones metabólicas o de salud se destinan a la cruza con razas de carne, transformando su descendencia en un producto de mayor valor comercial.

Según contó Welschen en la jornada del IPCVA, la experiencia ha dado «excelentes resultados en el mundo«. Y, aunque en Argentina los trabajos aún son incipientes porque hay pocas experiencias, es una herramienta esperanzadora y una buena alternativa para un negocio cuya rentabilidad atraviesa crisis recurrentes a lo largo de los años en el país.

Fuente: El Clarín