Argentina registró un cambio histórico en sus patrones de consumo de carne: entre agosto de 2025 y julio de 2026, el pollo alcanzó 47 kilos por habitante y desplazó a la carne de res, con 46.7 kilos. Esto en un escenario marcado por la menor oferta y los mayores precios de la carne bovina.
El consumo de carne de pollo superó al de carne de res por primera vez en Argentina. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo de pollo alcanzó los 47 kilos por habitante, frente a los 46.7 kilos de res. En tanto, el consumo de cerdo mantuvo su crecimiento y alcanzó 20.1 kilos por persona.
Los datos surgen de un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), que señala que el cambio en la composición del consumo ocurrió en un escenario de precios elevados de la carne de res frente a sus principales sustitutos.
De acuerdo con el reporte, compartido por Infobae Argentina, la menor disponibilidad y los mayores precios de la carne de res llevaron a los hogares a sustituir parte del consumo bovino por pollo y cerdo, sin que esto representara una reducción equivalente en el consumo total de carnes.
Carne de res mantiene precios elevados
Entre 2025 y los primeros meses de 2026, el precio de la carne de res al consumidor avanzó por encima del nivel general de precios y alcanzó un máximo histórico en marzo. Desde entonces comenzó una corrección, aunque los valores permanecieron altos en términos históricos.
Una canasta de 18 cortes de res promedió en el mes de agosto 17 mil 871 pesos argentinos por kilo. En términos reales, el precio fue 10.1% menor al máximo de marzo, pero todavía se ubicó 13.3% por encima de agosto de 2025 y 30.3% sobre el promedio de las últimas dos décadas para ese mes.
Así, agosto de 2026 se convirtió en el mes de agosto más caro de la serie 2006-2026.
La brecha de precios también fue determinante en el cambio del consumo. Durante los últimos 12 meses, un kilo de carne de res equivalió al precio de 3.6 kilos de pollo entero y 1.9 kilos de pechito de cerdo.
Mientras la carne de res aumentó 13.3% en términos reales, el pollo y el cerdo registraron bajas de casi 4%.
Menor disponibilidad de carne de res en el mercado
El cambio en los patrones de consumo se produjo en paralelo con una reducción de la disponibilidad de carne de res en el mercado interno, que registró su nivel más bajo de toda la serie.
Entre septiembre de 2025 y agosto de 2026, la oferta interna fue de 46.2 kilos por habitante, 9% menos que en los 12 meses anteriores y el nivel más bajo del período 1990-2026. La producción se redujo de 69 a 64.6 kilos por habitante, mientras que las exportaciones avanzaron de 18.6 a 19.4 kilos. Por otro lado, las importaciones pasaron de 0.3 a 0.9 kilos por persona, aunque todavía representan una proporción reducida.
Fuente: Ganaderia.com
