El tema central del panel del Congreso Nacional de la Carne (Conacarne), celebrado en Belo Horizonte, fue «La carne que buscan los frigoríficos». Sin embargo, en los discursos de los representantes de la cadena prevaleció otro mensaje: el enfoque debe estar en lo que el cliente desea.
El moderador de la conversación, Ângelo Polizel, profesor de la Universidad Federal de Rondonópolis, comenzó destacando la trayectoria histórica de la carne de vacuno en Brasil, desde su época como importador en la década de 1980 hasta su consolidación como el mayor exportador mundial. Destacó la mejora en la calidad de la canal, que ha evolucionado hacia animales más pesados y jóvenes, con una mayor estandarización.
Según él, se produjo una reducción en el porcentaje de animales sacrificados mayores de 36 meses, del 41% en 2004 al 10% en 2024, impulsada por la demanda china de carne de animales jóvenes.
Polizel defendió la importancia de adoptar tecnologías de análisis y clasificación de canales, alineadas a estándares internacionales, para asegurar la eficiencia productiva y evitar pérdidas que impacten a toda la cadena.
El director de exportaciones de Marfrig Global Foods, Alisson Navarro, también enfatizó que la estandarización, con regularidad y uniformidad de la canal, es esencial para satisfacer las demandas de los clientes internacionales. Otro punto destacado fue la sostenibilidad de la cadena de suministro, señalando que en 2004, Brasil contaba con 204 millones de cabezas de ganado y 180 millones de hectáreas de pastos. Para 2024, la superficie de pastos se había reducido a 160 millones de hectáreas, mientras que el rebaño había crecido a 238,2 millones de cabezas. «Estamos produciendo animales más jóvenes y pesados en una superficie menor que hace 20 años», explicó.
Mariane Crespolini, gerente ejecutiva de Relaciones Institucionales de Minerva, enfatizó la importancia del mercado chino para la transformación de la ganadería brasileña, pero señaló que el sector sigue siendo heterogéneo. Reiteró la necesidad de una calidad consistente para acceder a mercados exigentes y argumentó que Brasil necesita producir animales jóvenes con buen engorde y bajo pH para conquistar los mercados globales. Con una mayor diversificación, sería posible reducir la dependencia de China, según la ejecutiva.
El gerente ejecutivo de Originación de Ganado de Friboi, Thiago Bessa, analizó la transición en la cadena de producción, que pasó de una demanda impulsada por la disponibilidad del campo a una demanda impulsada por el mercado y el consumidor final. Enfatizó que la carne que buscan los mataderos e industrias cárnicas es, de hecho, la que buscan los consumidores actuales.
Alisson Navarro enfatizó que Brasil produce carne de vacuno de primera calidad para competir globalmente con países como Argentina, Uruguay, Australia y Estados Unidos. Los clientes internacionales ya ven a Brasil como un productor de calidad, no solo de volumen. «Ahora producimos carne de res de primera calidad para competir globalmente con nuestros supuestos competidores», explicó.
El ejecutivo de JBS recordó que, anteriormente, algunos mercados importantes estaban dominados por Estados Unidos y eran de difícil acceso para otros países exportadores. Sin embargo, con la reducción de la faena en Norteamérica, estos mercados, antes «protegidos», se han vuelto más accesibles para Brasil. «Por lo tanto, observamos con gran satisfacción este mercado premium y no podemos predecir, en el horizonte actual, cuál será el límite de esta demanda. Esto es positivo: hay demanda y está abierta».
Explica que la producción de carne premium representa actualmente alrededor del 3% de la producción total de JBS, con una proyección de alcanzar el 10% en los próximos cinco años. «En otras palabras, es tres veces más de lo que producimos hoy. Vemos oportunidades en el mundo y hay oportunidades de inversión», concluye.
Fuente: Eurocarne
