Teniendo en cuenta la reciente iniciativa de un productor argentino que decidió incursionar en la comercialización de carne de burro en su país, desde la Asociación Rural del Paraguay (ARP) señalaron que se trata de una proteína de origen mamífero que desde el punto de vista técnico, es apta para el consumo humano, aunque con escasas probabilidades de consolidarse como un mercado en Paraguay.
Así lo indicó Mario Apodaca, vicepresidente primero del gremio, quien en contacto con La Nación/Nación Media explicó que las carnes provenientes bovinos, porcinos, ovinos, caprinos y equinos hoy son las más apetecibles, aunque en países como Francia la proteina equina también es consumida.
No obstante sostuvo que el desarrollo de un mercado específico para la came de burro sería difícil en el país, principalmente por factores culturales y por la preferencia del consumidor hacia otras proteinas ya consolidadas, como la carne bovina, porcina, ovina y caprina, cuyas cadenas productivas están más desarrolladas y posicionadas tanto a nivel local como internacional.
Seguramente el productor encontró ciertas ventajas en la producción animal, pero no creo que le alcance a la calidad de la came bovina, pero puede ser tranquilamente consumida. Sin embargo, es una proteina roja más que se puede consumir» aseguró
Destacó que en Paraguay existe aun un amplio potencial de crecimiento en especies tradicionales como la came poroina, asícomo en alternativas como la producción avicola y la piscicultura, que vienen ganando espacio en el mercado nacional. «Difícilmente se instale mientras que haya todavía mucho potencial en las diferentes cames que existen. La came porcina tiene todavía mucho espacio por crecer, la bovina acaparó el mercado», acotó a LN/NM
Por último, considero que su introducción comercial enfrentaria importantes barreras de aceptación, lo que además limitaria su viabilidad como producto de consumo masivo en el pais, aunque no descartó que en el país se pueda estar consumiendo actualmente este tipo de carne, sin ningún tipo de control o identificación.
Caso en argentina
Recientemente en el vecino país, el productor rural de la localidad de Punta Tombo, Chubut, Julio Cittadini, lanzó un emprendimiento denominado «Burros Patagones», con el que comenzó a comercializar cortes de carne de burro a unos 7.500 pesos el kilo, con el objetivo de romper tabúes en torno a su consumo y diversificar la producción en un contexto de crisis para el sector ganadero local.
Según el productor la carne de burro posee características nutricionales y organolépticas similares a la carne vacuna, por lo que consideró que podría posicionarse en el mercado a medida que aumente su producción. Además, el emprendimiento contempla la posibilidad de expandirse hacia la exportación de ejiao, una gelatina obtenida del cuero de burro con creciente demanda en la medicina tradicional china.
